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INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2595:201 2595 :20111 GRANOLAS. REQUISITOS. Primera Edición GRANOLAS. REQUIREMENTS. First Edition DESCRIPTORES: Tecnología de los los alimentos, cereales, leguminosas leguminosas y productos derivados, derivados, granola, requisitos. requisitos. AL 02.02-408 CDU: 664.696 CIIU: 3116 ICS: 67.060 CDU: 664.696 ICS: 67.060 Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria CIIU: 3116 AL 02.02-408 GRANOLAS. REQUISITOS. NTE INEN 2595:2011 2011-07 1. OBJETO   n    ó    i   c   c   u    d   o   r   p   e   r   a    l   a    d    i    b    i    h   o   r    P   –   r   o    d   a   u   c    E     o    t    i   u    Q   –   o   r   g   a   m    l    A   y    9    2      8    E   o   n   e   r   o    M   o   z    i   r   e   u   q   a    B   –    9    9    9    3      1    0      7    1   a    l    l    i   s   a    C   –    N    E    N    I  ,   n    ó    i   c   a   z    i    l   a   m   r   o    N   e    d   o   n   a    i   r   o    t   a   u   c    E   o    t   u    t    i    t   s   n    I 1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las granolas. No incluye las granolas en barra. 2. DEFINICIÓN 2.1 Para los efectos de esta norma se adopta la siguiente definición: 2.1.1 Granolas.  Producto procesado apto para consumo directo, resultante de la mezcla de uno o más cereales, y/o pseudocereales, sometidos a uno o más procesos de cocción, con o sin adición de otros ingredientes crudos o cocidos. 3. DISPOSICIONES GENERALES 3.1 Las granolas deben tener aspecto, textura y consistencia, acorde a sus ingredientes y procesos de producción, pudiendo ser homogénea o heterogénea, crujiente o suave, suelta o granulada. 3.2 Las granolas pueden ingerirse solas o mezcladas con otros alimentos. 3.3 Las granolas deben presentar sabor y aroma típicos, naturales o provenientes de saborizantes y aromatizantes permitidos. 3.4 Las granolas deben ser elaborada en condiciones sanitarias apropiadas, observándose las buenas prácticas de fabricación y a partir de materias primas sanas, limpias e inocuas. 3.5 Los cereales y demás ingredientes de las granolas deben estar libres de materias extrañas y de signos de infestación o contaminación por roedores e insectos. 3.6 Los ingredientes utilizados como materia prima de las granolas deben cumplir con las normas específicas de requisitos, como ingredientes se permiten entre otros, los siguientes: a) Grasas y aceites comestibles, b) azúcares, melazas y jarabes, c) miel de abeja, d) derivados de cereales y pseudocereales, e) edulcorantes, f) especias, g) frutas deshidratadas, h) frutas enconfitadas, i) frutos secos, semillas y nueces,  j) leguminosas, k) oleaginosas, l) sal, m) esencias, n) otros ingredientes aptos aptos para el consumo humano. (Continúa) DESCRIPTORE DESCRIPTORES: S: Tecnología de los alimentos, cereales, leguminosas y productos derivados, granola, requisitos. -1- 2011-384 NTE INEN 2595 2011-07 4. REQUISITOS 4.1 Requisitos específicos 4.1.1 Requisito físico. Las granolas deben cumplir con el requisito indicado en la tabla 1. TABLA 1. Requisito físico de las granolas. Valor Requisito Mínimo Máximo - 10,0 % Humedad, % (m/m) Método de ensayo ISO 712 *AOAC 925.09, 925.10 *método generales recomendados. 4.1.2 Requisitos microbiológicos . Las granolas deben cumplir con los requisitos indicados en la tabla 2. TABLA 2. Requisitos Microbiológicos de las granolas. Microorganismo n c m M Aerobios Mesófilos REP, (ufc/g) 5 1 10 4 10 5 Mohos, (upc/g) 5 2 10 2 10 3 Coliformes (ufc/g) 5 2 10 10 2 Bacillus cereus 5 1 10 2 10 4 Salmonella sp. 5 0 Ausencia/25 g ---- Método de Ensayo NTE INEN 1 529-5 NTE INEN 1 529-10 NTE INEN 1 529-7 ISO 7932 NTE INEN 1 529-15 Donde: n = c = m= M= Número de muestras que se van a examinar Número de muestras permisibles con resultados entre m y M Índice máximo permisible para identificar nivel nivel de buena calidad Índice máximo permisible para identificar nivel nivel de calidad aceptable. 4.2 Aditivos. A Aditivos. A las granolas se les puede adicionar aditivos en las dosis máximas especificadas en la NTE INEN 2 074. 4.3 Contaminantes.  Contaminantes.  El límite máximo de metales pesados en las granolas debe cumplir con los requisitos indicados en la tabla 3. TABLA 3. Contaminantes Metal Requisito Plomo, mg/kg 0,2 Cadmio, mg/kg 0,1* *Excepto el salvado y el germen, así como los granos de trigo y el arroz 4.4 Las granolas se ajustarán a los límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius, CAC/LMR 01-2009. 4.5 Las granolas deben cumplir con un nivel máximo de 10 mg/kg de aflatoxinas totales (B1+B2+G1+ G2) y 5 mg/kg de ocratoxina A, A, establecido por la Comisión Comisión del Codex Alimentarius, Alimentarius, CODEX STAN 193-1995. -2- 2011-384 NTE INEN 2595 2011-07 5. INSPECCIÓN 5.1 Los procesos de inspección que deben seguirse para la aceptación de lotes de granolas se especifican a continuación: 5.1.1 Muestreo  5.1.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo a lo establecido en la familia de NTE INEN-ISO 2859 (ver nota 1) e ISO 3951 para producción continua o lotes aislados, la norma ISO 8422 e ISO 8423 para inspección por atributos y variables y las Directrices Codex sobre muestreo CAC/GL 50. 5.1.1.2 Los requisitos de cantidad de producto en paquetes y sus tolerancias debe estar de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN-OIML R 87. 5.1.2 Aceptación y rechazo  5.1.2.1 Si el producto cumple con los requisitos especificados en esta norma el lote es aceptado. 5.1.2.2 Si el producto no cumple con uno o más de los requisitos especificados en esta norma el lote es rechazado. 6. ENVASADO 6.1 Los envases deben ser nuevos y estar en condiciones sanitarias adecuadas, limpios y exentos de materias extrañas a fin de que resguarden la estabilidad y calidad del producto envasado, debiendo además protegerlo de cualquier contaminación durante su transporte, almacenamiento y comercialización. 6.2 Los recipientes, incluido el material de envasado, deben estar fabricados sólo con sustancias que sean de grado alimentario, inocuas y adecuadas para el uso al que están destinadas. 6.3 Los envases deben proteger al producto de la hidratación, constituyendo una barrera a la absorción de humedad externa suficiente para mantenerlo durante el almacenamiento, dentro del límite máximo de humedad establecido en esta norma. 7. ROTULADO Y ETIQUETADO ETIQUETADO 7.1 El rotulado y etiquetado debe cumplir con lo indicado en las NTE INEN 1 334-1 y 1 334-2, y con el RTE INEN 022.  _________ NOTA 1. A la fecha el INEN ha adoptado las Normas Internacionales ISO 2859-1 e ISO 2859-10. -3- 2011-384 NTE INEN 2595 2011-07 APÉNDICE Z Z.1. DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1 Rotulado de Productos Alimenticios para consumo. Parte 1. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-2 Rotulado de Productos Alimenticios para consumo. Parte 2. Norma Técnica Ecuatoriana Ecuatoriana NTE INEN 1529-5 Control microbiológico de los alimentos. Determinación de la cantidad de microorganismos aerobios mesofilos REP. Norma Técnica Ecuatoriana Ecuatoriana NTE INEN 1529-10 Control microbiológico de alimentos . Mohos y levaduras viables. Recuento en placa por siembra en profundidad. Norma Técnica Ecuatoriana Ecuatoriana NTE INEN 1529-7 Control microbiológico de los alimentos. Determinación de microorganismos coliformes por la técnica de recuento de colonias. Norma Técnica Ecuatoriana Ecuatoriana NTE INEN 1529-15 Control microbiológico de los alimentos. Salmonella. Método de detección Norma Técnica Ecuatoriana Ecuatoriana NTE INEN 2074 Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano. Listas positivas. Requisitos Norma Técnica Ecuatoriana Ecuatoriana NTE INEN-ISO INEN-ISO 2859-1 Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 10: Introducción a la serie de normas de muestreo NTE INEN-ISO 2859 para la inspección por atributos. Norma Técnica Ecuatoriana Ecuatoriana NTE INEN-ISO INEN-ISO 2859-10 Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Programas de muestreo clasificados por el nivel aceptable de calidad (AQL) para inspección lote a lote. Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios, procesados, envasados, y empaquetados. Recomendación Técnica Ecuatoriana NTE INEN-OIML R 87 Cantidad de producto en paquetes. International Standard Organization ISO 712 “Cereals and cereal products - Determination of moisture content - Reference method series of standards for sampling for inspection by attributes”. International Standard Organization. ISO 7932 “Microbiology of food and animal feeding stuffs -  - Horizontal method for the enumeration of presumptive  Bacillus cereus -- Colony-count ”. technique at 30 degrees C ”. International Standard Organization. ISO 8422 “Sequential sampling plans for inspection by attributes”. International Standard Organization. ISO 8423 “Sequential sampling plans for inspection by variables for percent nonconforming (known standard deviation)”. International Standard Organization. ISO 2859 Series of standards for sampling for inspection by attributes. International Standard Organization. ISO 3951 Series of standards for sampling procedures for inspection by variables. Solids (Total) and moisture in Flour –Vacuum  Official Methods of Analysis AOAC 925.09 Official Methods of Analysis AOAC 925.10 Solids (Total) and moisture in Flour –Air Oven Method. Lista de límites Máximos de Residuos de Comisión del Codex Alimentarius CAC/LMR 01-2009 Plaguicidas. Directrices del Codex Alimentarius CAC/GL 50-2004 Muestreo. Z.2. BASES DE ESTUDIO Ministerio de Salud Perú, Resolución Ministerial Ministerial 591-2008/MINSA que aprueba la NTS N° 071MINSA/DIGESA-V.01 Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. -4- 2011-384 NTE INEN 2595 2011-07 Norma Chilena Oficial NCh2806.Of2003. Cereales para el desayuno-Requisitos.  Instituto Nacional de Normalización (INN-CHILE). Santiago-Chile, 2003. Norma Técnica Colombiana NTC 3749. Productos de Molinería. Cereales listos para el desayuno. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). Bogotá-Colombia, 1997. Comisión del Codex Alimentarius, Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas  (CODEX STAN 193-1995). presentes en los Alimentos y Piensos  (CODEX -5- 2011-384 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TÍTULO: GRANOLA. REQUISITOS REQUISITOS Código: NTE INEN 2595 AL 02.02-408 ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior del Consejo Directivo 2010-08-09 Oficialización con el Carácter de  por Acuerdo Ministerial No  publicado en el Registro Oficial Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de Subcomité Técnico: Granola. Requisitos Fecha de iniciación: 2010-10-12 a Fecha de aprobación: 2011-02-17 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Ing. Pablo Polit (Presidente) MaE. Adriana Villavicencio Ing. Elisa Vélez Decker Ing. Augusto Solano Ing. Remigio Salazar Ing. Ana Gabriela Di Capua ESCUELA POLITECNICA NACIONAL –EPN INTERTEK –CALEB BRETT ECUADOR S.A. INTERTEK –CALEB BRETT ECUADOR S.A. PRODUCTOS SCHULLO  NUTRIVITAL PROGRAMA DE PROVISION DE ALIMENTOS MIES PROGRAMA DE PROVISION DE ALIMENTOS MIES PROGRAMA DE PROVISION DE ALIMENTOS MIES KELLOGG ECUADOR CIA. LTDA. LABORATORIO SEIDLA INEN Ing. Alejandra Chiriboga Ing. Ruth Viera Ing. José Rugel Dra. Pilar Córdova Ing. Evelyn Andrade (Secretaria Técnica) Otros trámites: La Subsecretaría de Industrias, Productividad e Innovación Tecnológica del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 11 167 de 2011-05-20 Registro Oficial No. 488 de d e 2011-07-11 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN -- Baquerizo Moreno E8 E8--29 de Diciembre -29 y Av. A Av. v. 66 de Casilla 1717-01 -01 01--3999 -3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: E E--Mail:direccion Mail:[email protected] @inen.gob -Mail:direccion @inen.gob.ec b.ec Área Técnica de Normalización: [email protected] @inen.gob E -Mail: -Mail:normalizacion Mail:normalizacion @inen.gob.ec b.ec Área Técnica de Certificación: E E--Mail: -Mail:certificacion Mail:[email protected] [email protected] @inen.gob.ec b.ec Área Técnica de Verificación: E E--Mail: -Mail:verificacion Mail:[email protected] [email protected] @inen.gob.ec b.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: [email protected] @inen.gob E-Mail: -Mail:inenlaboratorios Mail:inenlaboratorios @inen.gob.ec b.ec Regional Guayas: E E--Mail: -Mail:inenguayas Mail:[email protected] [email protected] @inen.gob.ec b.ec Regional Azuay: E E---Mail:[email protected] Mail:[email protected] Mail:[email protected] b.ec Regional Chimborazo: E E---Mail:[email protected] Mail:[email protected] Mail:[email protected] URL:www.inen.gob.ec