Enzimologia E Tecnologia Das Fermentações - Vinho

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Trabalho da disciplina de Enzimologia e Tecnologia das Fermentações, do 5º ano do curso de Farmácia e Bioquímica da Universidade Paulista (campus Araçatuba). Trata de vários aspectos relacionados à produção de vinhos, como sua definição legal, classificação, processo de fabricação, etc. O trabalho aborda o tema de modo bem abrangente, trazendo uma quantidade razoável de dados e informações; contudo, dada a complexidade e, sobretudo, variedade no que se refere à produção de vinho, este trabalho trata apenas do processo mais geral de fabricação (sem detalhar as nuances das produções de cada tipo de vinho).