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GASTÓN PECILE GERENTE GENERAL DE MAXISISTEMASEn 25 años instalamos más de 10 mil licencias Número 124 - Año X - Marzo de 2017 - $ 15,00HOTELES Y RESTAURANTESCorreo Argentino · Franqueo a pagar· Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.El nuevo modelo de liderazgoDejando atrás los sistemas verticalistas, los puestos gerenciales y de mando requieren líderes que trabajen en equipo, tengan capacidad de escucha, generen compromiso y motivación, y potencien el talento del personal. Por otra parte, en las empresas crece la tendencia de capacitar a los propios recursos internos para ocupar cargos de mayor responsabilidad.Número 124 - Año X - Marzo de 2017 - $ 15,00HOTELES Y RESTAURANTESEl nuevo modelo de liderazgo Dejando atrás los sistemas verticalistas, los puestos gerenciales y de mando requieren líderes que trabajen en equipo, tengan capacidad de escucha, generen compromiso y motivación, y potencien el talento del personal. Por otra parte, en las empresas crece la tendencia de capacitar a los propios recursos internos para ocupar cargos de mayor responsabilidad. Pág. 248 8MERCADOS Y TENDENCIASEl nuevo Hard Rock será obra de capitales rosarinosLos inversores del emprendimiento serán netamente rosarinos; es decir, no estará vinculada al desarrollo la firma Hope Funds, que gestionó la llegada de la marca a la ciudad en 2014 hasta que la Justicia decidió abrirle una investigación por presunto lavado de dinero. MERCADOS Y TENDENCIASEl fenómeno de los food trucks se diversificaEn Rosario se presentó Blend, el primer wine truck que ya funciona en la zona, perteneciente a la Vinoteca Campos, de la ciudad de San Lorenzo.1030 ACTUALIDAD14Hoteles y restaurantes, los primeros obligados a aceptar tarjetas de débitoA partir del 30 de abril, la AFIP hará cumplir vía inspecciones la obligación de aceptar todo tipo de tarjetas. Los hoteles y restaurantes serán los primeros, mientras que agencias y operadores de turismo se incorporarán al final del cronograma. ACTUALIDAD18Vuelve a posponerse la fecha de licitación del Centro de Convenciones porteño La cita será el 28 de abril, y en esa instancia se sabrá el nombre de la empresa que operará el predio desde junio de este año hasta 2032.34 INFORME ESPECIAL30Hoteles-oficinas: check-in para ingresar a trabajarLas nuevas modalidades de empleo, que brindan mayor movilidad a los trabajadores, y la necesidad de los hoteles de obtener ingresos extras a partir de los salones de eventos que están ociosos, generó un nuevo negocio. Se trata del alquiler de oficinas por horas en establecimientos hoteleros. ESTRENO34Growlers: una vidriera para las cervezas artesanales Creatividad, determinación e impulso son los cimientos de este proyecto; un espacio para descubrir numerosas variedades, aromas y sabores de cervezas nacionales.44 36ENTREVISTA“En 25 años instalamos más de 10 mil licencias”Gastón Pecile, gerente general de MaxiSistemas, dialogó en exclusiva con Hospitalidad & Negocios sobre el contexto económico que deben afrontar, las particularidades de la industria del software y las expectativas de seguir creciendo, tanto en Argentina como en Latinoamérica. PRODUCTOS Y PROVEEDORES44Colchones y blancosSe trata de productos que hacen al confort de la estadía y a la calidad del servicio. Además, deben pensarse en función de un trabajo más ágil para el departamento de Housekeeping.Marzo de 2017H&N3www.hospitalidadynegocios.comPA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA //
[email protected] @hynladeviLas tendencias en marketing hoteleroLos últimos años fueron vertiginosos en el campo de las innovaciones tecnológicas. El sector hotelero debió ir acoplándose a los nuevos desarrollos y tendencias, sumando herramientas y servicios acordes a un nuevo perfil de huésped. El desarrollo del mundo móvil y el avance del comercio electrónico fueron los dos principales factores de cambio, y lo seguirán siendo en 2017, así como otras tecnologías emergentes y nuevas oportunidades en las redes sociales. En relación a estas tendencias, Net Affinity –empresa proveedora de servicios de marketing con base en Dublín, Irlanda– realizó una serie de predicciones para este año. Comienza indicando que “el móvil lo lidera todo”: esta vía representa más del 60% del tráfico para los hoteles, por lo que todos los establecimientos deberían adaptar su presencia online, tanto en contenido como en publicidad. Asimismo, “los pagos por móvil están preparados para explotar”; están yendo más allá de la tarjeta de crédito, potenciando las conversiones hasta para ser acordes al tráfico móvil. Por su parte, “las tablets se encuentran en declive”: fueron superadas por los teléfonos con grandes pantallas y elevadas prestaciones, así como por los portátiles ligeros, como los Chromebook. Las predicciones también advierten “grandes cambios en las búsquedas pagas” –más anuncios de texto, los nuevos anuncios de texto ampliado de Google y nuevos competidores como Airbnb requieren nuevas estrategias de búsqueda paga– y “venta de stock hotelero en nuevos canales” –los establecimientos están encontrando innovadoras fórmulas para vender su excedente de habitaciones, incluyendo los nuevos canales–. “Fidelización e innovadora promoción” también integra la partida: se está utilizando tecnología emergente para ganar la fidelización del cliente con un toque personal.4H&NMarzo de 2017COORDINADORA DE REDACCIÓNGabriela Macoretta [
[email protected] ] REDACCIÓNMariela Onorato, Marcos Llobet, Pablo Tortosa Rivas Alberto Gianoli (Corrección)Herramientas como flip.to ofrecen la oportunidad de proporcionar descuentos, adquiriendo mayor presencia en redes sociales y fomentando la lealtad. En tanto, “la búsqueda por voz transforma el SEO”. Según Net Affinity, el contenido debe cambiar para dar respuesta a las nuevas demandas de SEO, que consisten en palabras claves de larga extensión en un lenguaje cada vez más natural. En la misma línea habrá “cambios continuos en el algoritmo de búsqueda”: Google, Bing y Facebook introducen cambios continuamente en su algoritmo de búsqueda. Como muchos no son públicos, los hoteles deben estar pendientes para hacer ajustes, con el fin de adaptarse. Asimismo, “Instagram se centra en el comercio electrónico”. Y los “anuncios en Snapchat están en alza”, al consolidarse como la plataforma preferida por los Millennials. Otro aspecto a considerar es que “el móvil revoluciona la publicidad en Facebook”. Llegó el momento de cambiar el enfoque de la publicidad en Facebook, teniendo en cuenta que el 95% de los anuncios en esa red social se ven desde un dispositivo móvil. Del mismo modo, se evidencia una “creciente importancia del video”, ya que los usuarios prefieren cuatro veces más el contenido en video que en texto. La “transmisión en vivo para personalizar” es otra de las tendencias, dado que Facebook e Instagram ofrecen un amplio uso de herramientas de video en vivo y los mensajes efímeros están creciendo en popularidad. Por otra parte, “el metabuscador es un canal esencial”; pasó de ser un canal de marketing potencial a uno que todos deben tener como parte de su marketing mix. También sobresale una “creciente profundidad de los análisis”. La información disponible crece año a año; los hoteles pueden saber qué clientes son los más valiosos a través de información demográfica y seguimiento de su comportamiento con el móvil, entre otras alternativas. Por su parte, “Bing se hace mayor”: actualmente representa el 7,3% del mercado de la Unión Europea. Finalmente, “aumentan las bases de datos inteligentes”. Facebook, Google Analytics, Google AdWords y otros son cada vez más sofisticados, permitiendo una mayor orientación hacia el público objetivo para las campañas de marketing.ARTE Y DIAGRAMACIÓNGabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz EDICIÓN Y RETOQUE FOTOGRÁFICOEzequiel Santiago Yrurtia DIRECCIÓN COMERCIALAmelia ArenaDEPARTAMENTO COMERCIALMiguel Cabrera [
[email protected] ]www.ladevi.travel DIRECTOR-EDITORGonzalo Rodrigo Yrurtia CONSEJERO EDITORIALAlberto Sánchez Lavalle DIRECCION COMERCIALClaudia González DIRECTOR CHILEFreddy Yacobucci DIRECTOR COLOMBIA, PERU, VENEZUELA Y ECUADORFabián Manotas DIRECTOR MEXICOAdrián González Registro Propiedad Intelectual Nº 563536. Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13, CABA. Tel.: (11) 5217-7700.AUDITADO POR:MIEMBRO DE:MEDIA SPONSOR DE:Hospitalidad & Negocios es una publicación mensual de noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias.Impresión: GuttenPress. Tabaré 1760, CABA - Tel.: 4919-1411 www.guttenpress.com.ar - ISSN: 1853-5860Me rc a d o s&t endenci asMUDANZA LANZAMIENTOBuller se mudó a otro local de Recoleta Buller, gastro-pub ubicado en Recoleta, anunció su mudanza a una cuadra de donde solía estar ubicado el pub original. El renovado espacio (Junín 1747, Recoleta) cuenta con un salón cubierto y diferentes sectores decorados con lámparas y muebles, como mesas de madera chicas o comunitarias, y barras altas con banquetas y boxes, entre otros. Además, dispone de un patio trasero y mesas en la vereda. Entre las cervezas de producción propia hay opciones como Hefe Weizen (cerveza de trigo alemán), Honey (base de malta y miel), Amber Ale (elaborada con maltas, imparte notas de caramelo y sobrelleva los tonos cítricos de los lúpulos), Indian Pale Ale (sabor muy intenso y alto nivel de amargor) y Stout (cerveza oscura y amarga). En cuanto a su gastronomía, las opciones de picadas y appetizers son ideales para compartir, como tambiénNueva marca hotelera de HiltonEl renovado local cuenta con un salón cubierto y diferentes espacios decorados con lámparas galponeras.sus salchichitas con panceta en salsa de IPA y papas pay; y nachos con salsa cuatro quesos, porotos, tomates, cebolla sofrita, carne de cerdo, guacamole y crema ácida, entre otros. Asimismo, se ofrecen “especialidades del fogón”, como la Bondiola Buller Pub, laqueada y especiada con cerveza Hefeweisen; el ojo de bife braseado a la cervezaStout con cebollita caramelizada, zanahoria y papas a la inglesa; una gran variedad de pizzas al horno de barro, elaboradas con masa casera; la hamburguesa Buller XXL, con 220 gr. de carne, salsa barbacoa, cheddar, panceta, huevo a la plancha, cebolla caramelizada y aros de cebolla; y una opción de veggie burger, de remolacha o lentejas, queso fundido, mixde morrones asados, zuchini grillado y brotes. Completan la carta una propuesta de sándwiches, mexican food y ensaladas, además de un menú especial para los más chicos. En cuanto a los postres, sobresalen el Stout tiramisú (clásico tiramisú con cerveza Stout) o el Buller’s Homemade Ice Cream Sandwich (helado en sándwich de galletitas caseras).El Podio Heladería continúa abrió un local en avenida Gaona 1402, Caballito. “El año que pasó fue de muchos logros para nuestra marca. La apertura de este nuevo eslabón es un gran paso para encarar 2017, que promete ser de expansión y crecimiento, y nos ofrece la posibilidad de acercar nuestros productos a nuevos clientes en una zona ya tradicional para nuestra firma”, sostuvo Maximiliano Maccarrone, maestro heladero y director de El Podio. El local dispone de 150 m² y una original ambientación vintage, en la que se apuesta por materiales como el hierro y maderas nobles para el mobiliario.El arquitecto a cargo de la obra, Guillermo Linero Mace, explicó: “Se buscó en esta nueva imagen una vuelta hacia las fuentes, con materiales indestructibles de décadas anteriores, para permitirle al comensal relajarse y dejarse inspirar por los sabores de los helados artesanales y postres en un espacio que acompaña el nuevo espíritu de la empresa”. La firma abrió sus puertas en 1981 y desde 1997 es dirigida por el maestro heladero Maximiliano Maccarrone, uno de los integrantes del equipo argentino que participó en reiteradas ocasiones de la Coppa del Mondo della Gelateria, que se lleva a cabo cada dos años en Rimini, Italia.APERTURAInaguración de un sucursal de El Podio Heladería en CaballitoEl nuevo local tiene 150 m² y ambientación vintage. 6H&NMarzo de 2017Hilton anunció el lanzamiento de su 14º marca: Tapestry Collection by Hilton, la cual brindará a sus huéspedes una “opción estimulante” en establecimientos independientes. La misma ha sido creada “en virtud de la demanda de hoteles originales de alto nivel, que quieren adaptarse a los huéspedes que buscan confiabilidad y valor en la oferta hotelera independiente. En ese sentido, cada hotel mantiene su espíritu individual y brinda una experiencia amigable, familiar y, al mismo tiempo, diferente a las de las otras propiedades”, indicaron autoridades de la cadena. Siete propiedades de Estados Unidos ya han firmado cartas de intención para revistar en esta flamante colección. Además, existen 35 contratos en proceso, mientras se espera que durante el tercer trimestre de 2017 abra oficialmente el primer Tapestry Collection. La nueva marca pertenece al segmento de alto nivel, por debajo de Curio-A Collection by Hilton, que ha tenido mucho éxito desde su lanzamiento en 2014. Les brindará a sus huéspedes la posibilidad de beneficiarse con Hilton HHonors, el galardonado programa de lealtad para las 14 marcas de Hilton, que les otorga beneficios como tarifas exclusivas, conexión wi-fi gratuita y la posibilidad de ganar y canjear puntos por noches gratis.Me rc a d o s&t e n de n c i a sREGRESODidier Debono volvió a liderar el equipo de enólogos de Bodega Alta Vista El perfil de vinos de Bodega Alta Vista nació de la mano de Didier Debono, quien participó de la elaboración de los vinos desde sus orígenes. Recientemente el enólogo volvió a liderar el equipo de profesionales de la empresa, luego de ser el enólogo principal de 2002 a 2008 y de su labor como asesor en cada cosecha y en períodos de corte de los grandes vinos. “Estamos muy contentos de que Didier haya aceptado volver a liderar nuestro equipo técnico enológico. Su continuo aporte a la definición del perfil de los vinos de la bodega hace que siempre haya sido considerado por todos como el gatekeeper (guardián) del estilo Alta Vista. Su desafío en su regreso como head winemaker es liderar un equipo que promueva su apasio-Didier Debono.nada visión de los vinos que la empresa ofrecerá al mundo”, comentó Pablo Francisco, director general de Bodega Alta Vista.Por su parte, la pasión de Debono por el vino nació en Cognac, Francia, donde descubrió las grandezas de los viñedos que su familia poseía en la zona. Realizó su primera vendimia en Bordeaux, donde también obtuvo su título de enólogo, a mediados de los 90, y luego se instaló en Chile en 1998, donde conoció en profundidad el trabajo en bodega y tuvo su primer contacto con los grandes vinos del nuevo mundo. Es en ese contexto en que conoce a la familia d’Aulan que luego lo convocó, en 2002, para formar parte del equipo de Bodega Alta Vista como head winemaker. Así, junto a Patrick d’Aulan definieron una nueva categoría de vinos en Argentina, los primeros Single Vineyard de Malbec, además de posicionar a Alta Vista Alto como uno de los vinos icónicos del país. Vale mencionar que hasta fines de diciembre Matthieu Grassin continuó trabajando junto a Debono para luego emprender una nueva etapa de su carrera en su Francia natal.Se presentó la marca Superfoods Perú El 8 de febrero, en Alemania –en el marco de la feria Fruit Logistica–, Perú presentó oficialmente la nueva marca internacional Superfoods Perú, que tiene como propósito mostrar los beneficios de los alimentos peruanos a nivel mundial. La actividad forma parte de una nueva etapa de promoción de la oferta exportable que se inicia en Europa. “El Mincetur incorporará esta marca en más de 40 actividades de promoción de alimentos en Europa, América, Asia y Oceanía, las mismas que serán ejecutadas por PromPerú, las oficinas comerciales de Perú en el exterior, con apoyo de las misiones diplomáticas de Perú en el extranjero”, resaltó Eduardo Ferreyros, titular del Mincetur.Una expansión global histórica de Marriott International La compañía anunció que 2016 representó el año más fuerte de su historia en el aumento de número de habitaciones, al registrar 55 mil habitaciones, sin contar las 381 mil que ganó con la adquisición de Starwood. La empresa combinada firmó 880 contratos hoteleros nuevos, lo que representa casi 136 mil habitaciones, mediante una gestión a largo plazo y acuerdos de franquicia, y abrió más de 400 hoteles con más de 68 mil habitaciones en todo el mundo. Marriott ahora opera o concede franquicias a más de 6.000 hoteles y casi 1,2 millones de habitaciones. “El año que pasó se recordará como uno notable. Completamos la adquisición de Starwood y registramos un crecimiento récord que pone de manifiesto la marcada preferencia que los propietarios y los franquiciados tienen por nuestro portfolio de marcas inigualable, las mejores ventas y plataformas de comercialización en su clase, y los socios más dedicados en la industria”, dijo Arne Sorenson, presidente y director general de Marriott.Latin America’s 50 Best Restaurants se mudará a BogotáFORMACIÓNServicio de capacitación en gestión alimentaria de Gama Gourmet Gama Gourmet, empresa dedicada al desarrollo de soluciones gastronómicas que nace de la fusión entre la cocina de autor, la restauración colectiva y las modernas tecnologías aplicadas a la alimentación, lanzó su nuevo servicio de consultoría y capacitación en gestión alimentaria. Este servicio de asesoramiento y formación fue pensado para empresas e instituciones con necesidades de outsourcing gastronómico, ya que la unidad de trabajo de Gama Gourmet llevará a cabo las tareas de consultoría y capacitación del personal a cargo, para luego implementar la puesta en marcha de la producción de alimentos y su posterior pues-INTERNACIONALESta en volumen, según los estándares del Código Alimentario Argentino. Además, entre los servicios que se brindan se incluye elanálisis del modelo de negocio desarrollado, así como el diseño de platos y la estandarización de recetas, gramajes, presentación y sabores.Después de cuatro exitosas ediciones en Lima y Ciudad de México, Latin America’s 50 Best Restaurants ha anunciado a Bogotá como nueva sede para dar a conocer la esperada lista gastronómica en 2017 y 2018. La llegada del evento a Colombia coincide con el impulso de este país por mostrar sus credenciales culinarias al resto del mundo. Para William Drew, editor general de Latin America’s 50 Best Restaurants, Bogotá (y el resto de Colombia) está prosperando y viviendo una nueva era gastronómica de la mano de increíbles chefs y restaurantes como Jorge Rausch, de Criterión (29º dentro de la lista); Leonor Espinosa, de Leo (16º); Juan Manuel Barrientos, de El Cielo (30º); y Harry Sasson (40º). El programa de Latin America’s 50 Best Restaurants 2017 incluirá eventos como el Chefs’ Feast (con chefs colombianos como anfitriones), el foro de discusión #50BestTalks y la gala de premiación que dará a conocer a los 50 mejores restaurantes del continente.Comenzó la construcción del primer Radisson RED en MiamiEl servicio de asesoramiento y formación fue creado para organizaciones con necesidades de outsourcing gastronómico.Carlson Rezidor Hotel Group se unió a Riviera Point Development Group para lanzar la construcción del tercer hotel Radisson RED en Estados Unidos, y el primero en Florida. La propiedad estará ubicada en el distrito del Aeropuerto Internacional de Miami y contará con 155 habitaciones. “Nos complace traer la marca Radisson RED a Miami, un destino que está en consonancia con el ADN de la marca y presenta grandes oportunidades”, señaló Javier Rosenberg, presidente para las Américas del Carlson Rezidor Hotel Group.Marzo de 201
