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Elaboración de keke industrial embolsado
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INTRODUCCIÓN.
Actualmente, el diseño y la funcionalidad de una planta de producción de una industria de panicación, es limitada por la cobertura de la demanda, resultando así ue las instalaciones actuales del !rea de producción en al"unos casos no son aptas para las necesidades de la empresa, o la demanda e#i"ida por el mercado ob$eti%o Es por ello ue es necesario el reali&ar el an!lisis de la demanda, para conocer y estimar el %olumen de producción ue se necesitar! para sati satisf sfac acer erla la,, así tam tambi'n bi'n como como calc alcular ular el tipo tipo y can cantida tidad d de m!uinas, los operarios, las condiciones de la f!brica, la me$or &ona de traba$o y otros factores ue ayuden a diseñar una planta de alimentos ue pueda producir un producto de calidad ma#imi&ando "anancias y e%itando p'rdidas(
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I.
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OBJETIVO
Calcular la y diseñar los distintos materiales, reuerimientos
t'cnicos y condiciones necesarias de una planta de alimentos ue elabore )e)e embolsado, as* como su me$or ubicación de tal tal mane manera ra ue ue se pued pueda a cubr cubrir ir con con e eca caci cia a la dema demand nda a estimada
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I.
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OBJETIVO
Calcular la y diseñar los distintos materiales, reuerimientos
t'cnicos y condiciones necesarias de una planta de alimentos ue elabore )e)e embolsado, as* como su me$or ubicación de tal tal mane manera ra ue ue se pued pueda a cubr cubrir ir con con e eca caci cia a la dema demand nda a estimada
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II.
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MARCO TEÓRICO
RESEÑA HISTORIA
+a istoria de la industria del pan a ni%el mundial se a conocida a tra%'s de las ci%ili&aciones, día a día se conocen nue%as me$oras ue trae el ombre con la tecnolo"ía( istóricamente no se puede ase"urar con e#actitud cuando sur"ió el pan y sus deri%ados como alimento b!sico, pero lo ue si est! claro es ue el ser umano conoce las cualidades nutriti%as de los cereales, in"redientes b!sicos de estos productos, desde ace m!s de ./(/// años( +as arinas procesadas de la industria de panicación forma parte indiscutible de la cultura uni%ersal de las ci%ili&aciones y para el caso del pan se puede arm rmar ue a sido el alimento m!s consumido por las sociedades de la anti"0edad, como los e"ipcios uienes añadieron a la masa fermentada a"ua y sal( +a isto istori ria a cuen cuenta ta ue ue son son los los aut' aut'nt ntico icoss in%e in%ent ntor ores es del del pane paness fermentados en los primeros ornos de cocción y de la idea de colocar un panecillo a cada comensal( 1in embar"o la ci%ili&ación "rie "rie"a "a se encar encar"ó "ó de perf perfec ecci cion onar ar las las t'cn t'cnic icas as de pani panica caci ción ón,, aciendo de las mismas todo un arte( EL KEKE
Es un producto de la industria de panicación, el cual puede ser elaborado a manera industrial como tambi'n elaborado de forma artesanal, e#isten una "ran %ariedad en nuestro país, as* tambi'n como la t'cnica para su elaboración( Una de las %ariantes de este alimento es el eco de contar con aditi%os ue le permitir!n crecer el %olumen por la producción de C23 DISEÑO DE PLANTAS
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a partir de las reacciones con la masa, y con las sustancias alcalinas y b!sicas en aditi%os, como tambi'n el uso de me$oradores y otro tipo de in"redientes ue ue real&an el sabor, y el aroma de este producto( producto( MATERIAS MA TERIAS PRIMAS E INRE!IENTES M"S #OM$NES
HARINA PASTELERA
Pues les cuento, la arina pastelera es un tipo de arina, ue tiene un menor contenido de proteínas 4apenas del 567 y tiene una te#tura muy na y de un color sumamente claro( Como el nombre su"iere, esta es e#celente para poder ornear pasteles y otros postres porue nos da muy buenos resultados8 pasteles sua%es y espon$osos( Como tiene un ba$o contenido de proteína 4el arina de todo uso contiene apro#imadamente ./67 y menos "l9ten se forma cuando se me&cla con el resto de in"redientes( Esta me&cla, produce un pastel de mi"a na y sua%e( A pesar ue el arina de todo uso puede acer un pastel e#cele celent nte, e, la ari arina na past pastel eler era a lo"r lo"ra a un resul esulta tado do muc muco o m!s m!s espon$oso( A$A
:espu's de la arina, el a"ua es el componente m!s importante de la masa y desempeña un papel primordial en la elaboración del pan( ;ipos de a"ua .(- A"ua
unciones del a"ua en la panicación .(- ayuda al control de la temperatura de la masa 3(- determina la consistencia de la masa =(- crea el medio propicio para producir las reacciones ?(- ayuda al crecimiento nal del producto en el orno @(- idrata el almidón y permite su "elatini&ación (- determina el tiempo de conser%ación del pan( H$E%O
Proporcionan estructura, a"ua o umedad, aroma -bueno o malodependiendo del aroma de los ue%os empleados, así como tambi'n proporcionan color al producto( +as claras de ue%o no deber!n tener nin"9n %esti"io de "rasa o yema cuando se baten( A9n un ./6 afecta la calidad del batido( En t'rminos "enerales los ue%os aportan con8 Espon$osidad y Emulsicación( >UNCIBN Ayudan a incorporar aire durante el batido( En los batidos permite obtener una mayor emulsión de los in"redientes de la fórmula, sobre todo si son líuidos ya ue la lecitina presente en la yema del ue%o es un emulsicante( De$ora el %olumen del producto elaborado( :a color a la mi"a( :a te#tura ue se %e inuenciada por la cantidad de ue%o ue ten"a la receta( +a yema del ue%o 4lecitina7, aporta con sua%idad y retención de líuido( +as claras 4alb9mina7, aportan con %olumen pero tienden a DISEÑO DE PLANTAS
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resecar el producto m!s r!pido(
A&'#AR
El a&9car es el in"rediente primordial de los pasteleros, es potenciador de sabores, pero es necesario saber dosicarlo ya ue un abuso podría ser nefasto( Es tambi'n un conser%ador de las elaboraciones( El a&9car com9n o sacarosa esta formado por Carbono, idro"eno y 2#i"eno( Compuesta por dos mol'culas a partes i"uales, "lucosa y fructosa, e#isten dos tipos8 AZÚCAR SIMPLE: GLUCOSA Y FRUCTOSA
+os encontramos en la fruta y en la miel, son idroli&ables 4no absorben el a"ua7, y son asimilados por el or"anismo( 1on solubles en a"ua y fermentables, es decir ue en contacto con la le%adura se transforma en alcool(, es el alimento indispensable de la le%adura(
A&9car compuesto8 Est!n compuestos por dos o m!s a&9cares simples y fermentan por si solos, esta se produce despu's de una idrólisis ue produce los a&9cares simples 4reacción uímica ue descompone el a( compuesto en a( simples mediante encimas7( MARARINA
Es un alimento e#tensible, en forma de emulsión líuida o pl!stica, usualmente del tipo a"ua-aceite, obtenido principalmente a tra%'s de "rasas y aceites comestibles ue no procedan fundamentalmente de la lece(
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:e color amarillento con plasticidad adecuada para su manipulación y apropiados caracteres or"anol'pticos( Con un 5/6 mínimo de "rasa, y un m!#imo del /,@6 de acide&( +a industria nos la presenta para el uso en pastelería en te#turas diferentes8 para cremas, pastas y otra para o$aldre( En el mercado encontramos8 Dar"arina de uso dom'stico Dar"arina de uso industrial +as mar"arinas de uso dom'stico son auellas ue est!n constituidas por !cidos "rasos li"eros, de ba$a densidad y de f!cil solubilidad( Por lo "eneral est!n compuestas de !cidos "rasos, lece y sal( ;ienen un punto de fusión entre =.F a =? FC( +as mar"arinas de uso industrial est!n constituidas por !cidos "rasos idro"enados m!s consistentes, no se disuel%en f!cilmente al paladar y al"unas lle"an a tener características pl!sticas( 1us componentes son !cidos "rasos y a"ua, estos no contienen sal( +a función de la mar"arina, es8 Incorporar y retener aire durante el batido( :ar estabilidad al batido( acer m!s na la te#tura de la mi"a( Getiene cantidades considerables de líuidos contribuyendo a la emulsicación, obteniendo batidos prolon"ando la sua%idad del producto(
estables,
aumentando
y
POL%O !E HORNEAR
Este a"ente leudante est! eco con una me&cla de sal b!sica o alcalina, ue reacciona al contacto con el calor y umedad en el orno produciendo "as carbónico 4C237( El pol%o de ornear no contribuye a me$orar la ba$a calidad de las materias primas( 1i se usa en cantidades e#cesi%as de$a mal sabor a la boca( DISEÑO DE PLANTAS
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+a cantidad a usar %aría entre /-=6 del peso de la arina( +a forma de "asicar depende del tipo de pastel ue se elabore, considerando la riue&a de la fórmula, consistencia del batido y temperatura del orno( +os pasteles con ba$o contenido de a"ua y alto contenido de in"redientes enriuecedores tienen una mayor proporción de "asicación durante la operación del cremado ue reuieren menos "asicante uímico, ue los pasteles ecos de fórmulas li"eras y con alto contenido de a"ua( LE#HE EN POL%O
De$ora el color de la corte&a debido a la carameli&ación de la lactosa, tambi'n le da me$or te#tura a la masa ueda sua%e y aterciopelada :ebido a su composiciHn incorpora a la masa m!s nutriente, ele%ando su %alor proteico( +a lece en pol%o aumenta la absorción de a"ua y la masa traba$a me$or, aumenta la conser%ación del )e)e, ya ue retiene la umedad( SAL
Es otro de los in"redientes b!sicos en la elaboración, otor"!ndole sabor y una me$or coloración de la corte&a8 la sal por sí misma no produce color, pero como en la masa uedan m!s a&9cares, ofrecen la capacidad de oscurecer la corte&a( =(- e$erce una función bactericida
III.
CÁLCULO DE LA DEMANDA DE MERCADO
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EDENIN2
?J(55
DA1CU+IN2
@/(.3
1I
=?(5
N2
@(3
.
556
3
./6
= o m!s
36
Consumo Promedio semanal
.(.?
3
33
=
=?
?
=5
@ a m!s
NF promedio familiar
=(=
1E2
QC2N1UDE RERE GEMU+AGDEN;ES
QCUAN;21 RERE1 E1;AGTA :I1PUE1;2 A C2DEG P2G 1EDANAS
QNDEG2 :E IN;EMGAN;E1 EN;GE +21 ./ V @/ AW21S
#alculo de (ndice de #onsumo)
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Envase
5/ "
# semanas
Consumo promedio semanal
Po mes
.(.? " Xsem(
? sem(Xmes
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# prom. familiar
Índice de Consumo
=(= consum( Xfam
../ " X poXmes
#alculo de la demanda estimada)
Aceptación del Producto
Índice de consumo
Tamaño del público objetivo
Demanda Estimada !"mes$
/(3=
../
. =5 @.J
=@ J=5
IV.
TAMAÑO DE PLANTA
TAMAÑO !E PLANTA M"*IMO
1e"9n la encuesta la demanda estimada para el año 3/.? ser! de8 =@ J=5 R"Xmes, entonces se obtendr! ?=. 3@J )" X año Pretendemos cubrir un .6 de la demanda por año +o ue nos da la si"uiente cantidad J /// )"Xaño o @ @/ R"Xmes( TAMAÑO !E PLANTA M(NIMO
El concepto de punto de euilibrio se puede denir como la i"ualdad de los in"resos y los costosY esta situación se dar! siempre y cuando todo lo ue se produ&ca se %endaY por lo tanto, podríamos asumir ue para un %olumen de producción Zp se tendr! un %olumen de %entas Z% donde los costos 4$os y %ariables7 son cubiertos por los in"resos I ue se obtienen de %ender Z% productos a un precio(
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Costos %jos Costos #lquiler
1000
$er%icios B&sicos
1500
!otal
2 500
Costos &ariables maquinas
N de maquinas
balanza
2
Costo s/. 900
Horno
1
mbaladora
1
3 000
CUOTA
10 000
12 000
12 000
15 000
!otal
32 600
!raba'ador (e)e de *roducci+n ,n-eniero encar-ado $u*er%isor de calidad
Cantidad
$alario $/.
!otal
2
1500
3000
2
1200
200
2
1000
2000
*erarios
20
800
12 800
!otal
23 00
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180
6 000
Personal
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2 500
2
Batidora
costo total
600
1000 12 000 13 "80
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Dateria prima e insumos !raba'ador
!otal
4ateria *rima
3000
,nsumos
200
n%ase embala'e
1000
total
19 200
Mastos :escripción Geparación y mantenimiento 2cina 2tros ;otal
Costos 1X( = /// 3 /// . /// ? ///
Total costos de prodcc!"# $ %& '( ))* Costo #!tar!o CU +
COSTO TOTAL UNIDADES PRODUCIDAS
62 880
+
72 000
+ *.),
CO%TO DE VENTA + costo #!tar!o - */ del costo #!tar!o + *.), - )*/0*.),1 + 2.' TAMAÑO DE PLANTA MINIMO
3+
COSTOS FIJOS PRECIO DE VENTA −COSTOS UNITARIOS
+
2500 1.6 −0.87
+ 4 5( 67 &
mes !amao de *lanta mnimo 3 25 - / mes
Conclusión
En base a los c!lculos concluimos ue nuestro producción de @ @/ )" DISEÑO DE PLANTAS
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por mes se encuentra por encima del tamaño mínimo = ?3@ )"Xmes y por deba$o del m!#imo =@ J=5 R"Xmes(
V.
LOCALI8ACION DE LA PLANTA
+os elementos m!s importantes ue se consideran en un an!lisis de locali&ación son8 +a suma de los costos de transporte de las materias primas
acia la planta y de los productos acabados acia el mercado( +a disponibilidad y los costos relati%os a los insumos( Acceso a la infraestructura industrial8 caminos de acero,
abastecimientos de ener"ía, abastecimientos de a"ua, etc( 1er%icios de transporte8 carreteras, ferrocarriles, puertos,
aeropuertos, etc( Estímulos scales, leyes y re"lamentos, condiciones "enerales de %ida(
&ONAS POTEN#IALES
+os factores determinantes para seleccionar la ubicación de la planta en particular dentro de la alternati%a esco"ida 4lima7 son8 :isponibilidad de la materia prima, disponibilidad de la
mano de
obra, Costo y disponibilidad de terreno, :isponibilidad de ser%icios de ener"ía el'ctrica, a"ua y desa"0e y telecomunicaciones( Adem!s sabiendo ue las &onas industriales de lima se concentran principalmente en los distritos de Ate, Corrillos, 1an Dartín de Porres, Cosica 4uacipa7 y 1anta Anita( :e todos ellos se an ele"ido como posibles ubicaciones los distritos de Ate %itarte y Cosica 4uacipa7 V Corrilos debido a la cercanía ue e#iste a los distritos donde se ubica nuestro mercado ob$eti%o(
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ANALISIS !E LOS +A#TORES PARA LA $,I#A#I-N !E LA PLANTA
.( :isponibilidad de la materia prima Para la elaboración del )e)e se utili&a materia prima e insumo f!ciles de encontrar en la capital, trat!ndose de arina, a&9car, lece en pol%o, ue%o, los ue se ofrecen a precios accesibles en la capital 3( :isponibilidad de la mano de obra Podemos decir ue la mano de obra calicada y no calicada no es un punto crítico, ya ue se encuentra en abundancia en cualuier distrito de lima( =( Costo y disponibilidad de terreno +a planta deber! ubicarse en una &ona adecuada para la industria alimentaría, buscando ue el costo del terreno se encuentre en el ran"o de precios del mercado , en este caso Ate , el precio por metro cuadrado %aria entre [ @/ - [/ y en corrillos est!n entre [ @ [J@ , uacipa [ @@ - [@ , Ate cuenta oy con mucos terrenos destinados a la industria con las dimensiones reueridas , adem!s est! en un punto central para el abastecimiento de la materia prima y cuenta con a%enidas principales lo cual facilitaría la distribución de la productos al mercado(
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?( :isponibilidad de ser%icios de ener"ía el'ctrica, a"ua y desa"0e y telecomunicaciones( +a planta deber! ubicarse en una &ona ue ten"a abastecimiento continuo de ener"ía el'ctrica, a"ua, desa"0e y telecomunicaciones y ambos distritos cuentan con disponibilidad del producto terminado( @( :isponibilidad al mercado +a planta deber! de tener
una ubicación ue permita acceder
f!cilmente a los puntos de %enta del mercado ob$eti%o, lo"rando de esta manera minimi&ar los tiempos y costos de distribución( En este caso Ate itarte, uacipa y Corrillos son distritos presentan facilidad para lle"ar al mercado ob$eti%o( ( 1e"uridad ciudadana El ele%ado índice de delincuencia en la ciudad de lima metropolitana es un factor ue indica directamente en la eciencia de los traba$adores, ya ue nadie ue se sienta inse"uro puede reali&ar adecuadamente sus labores( Para el presente proyecto es importante la se"uridad tanto de la infraestructura como de sus traba$adores ue son el capital umano de la empresa, el por esto ue consideramos importante tomar el factor de se"uridad de cada uno de los distritos a e%aluar( ( ;ransporte publico
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Este factor se tomó en cuenta debido a la importancia de la facilidad con ue puedan trasladarse los empleados para mo%ili&arse desde sus o"ares asta la planta( Ate y uacipa cuentan con la Carretera Central, la Autopista Gamiro Priale y la A%enida 1eparadora Industrial como %ía de acceso principal, donde circulan %eículos de transporte p9blico ue conectan casi todos los conos de la "ran +ima( 5( Contaminación ambiental :ebido a ue se trata de una planta de alimentos, este factor es muy importante a tomar en cuenta tanto para e%itar la contaminación de los productos como para prote"er la salud de los traba$adores( 'AT()* DE E+,(E+TA')E+T- DE -/ ,ACT-(E/0
>.(-:isponibilidad de la materia prima >3(-:isponibilidad de la mano de obra >=(-Costo y disponibilidad de terreno >?(-:isponibilidad de ser%icios de ener"ía el'ctrica, a"ua y desa"0e y telecomunicaciones( >@(-:isponibilidad al mercado >(-1e"uridad ciudadana >(-;ransporte publico >5(-Contaminación ambiental
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'AT()*
DE
E+,(E+TA')E+T-
DE
EPIA
-/
UNAC -
,ACT-(E/
DE
-CA)*AC)1+.
Escala de ponderación8 >i \ >$
.
I"ual o mayor importanci
>i ] >$
/
Denor importancia
,2 ,3 ,4 ,5 ,6 ,7 ,8 ,9 tot al
,2
,3
,4
,5
,6
,7
,8
,9
/ / / . . / /
. . . . . / /
. / / / . / /
. . . / . / /
. . . . . / /
. . . / . / /
. . . . . . .
. . . . . . .
Tot al @ ? @ . .
Ponderaci ón .J6 .?6 .6 ..6 .?6 .J6 =6 =6
=
.//6
CA),)CAC):+
E#celente Duy bueno +UO2 :E PG2CE1ADIEN;2 :E RERE1 IN:II:UA+E1 Gecepción de insumos
Almacenado de insumos Pesado - C=A)TAT)&-
El u$o del proceso producti%o se elaborara en función a simbolo"ía A+/E
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la
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,=>- C=A+)TAT)&DISEÑO DE PLANTAS
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arina 3@(? R"4=?67 ue%os 33? Uni( 4.367 A&9car .@( R" 43.67 Dar"arina .3( R" 4.67 Pol%o :e ornear /(? R"4.67 +ece En Pol%o 3(3? R" 4=67 1al /(3 R" 4/(=@67
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?(J R Gecepción de insumos
?(J R
Almacenado de insumos
?(J R
Pesado
?(J R
?(J R"
.
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? 3 3 3 3 ? 3/
PER%ONAL = E3UIPO%
Datos0 Demanda Estimada 36 !"año
@ 542
Demanda a Cubrir 27 B de la demanda Total$ !"año +úmero de unidades demandadas unid.año
@ 7 @ 973 6
+úmero de das disponibles das
@ 4
+úmero de oras disponibles oras
@ 8.6
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+úmero de turnos disponibles turnos
UNAC @ 3
+úmero de oras disponibles0 4 das F 8.6 r F 3 turno @ 5 6 oras anuales Para el c?lclo del #@ero de ?!#as se sar? la s!7!e#te "rla H # x Demanda Anua"$ unid HoraxDia a" a%oxTurno −
N A
=
;alanGa <'0@ .3 Demanda anual@ 7 # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras H # x Demanda Anua"$ unid HoraxDia a" a%oxTurno −
N A
=
N A =
0,08 x 69000 4500
=1.2 2 #q
;AT)D-(A <'0@ .26 Demanda anual@ 7 # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras H # x Demanda Anua"$ unid HoraxDia a" a%oxTurno −
N A
=
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N A
=
0,097 x 69000 4500
=
EPIA
1.86 2 #q
D-/),)CAD-(A <'0@ .23 Demanda anual@ 7 # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras H − # x Demanda Anua" $ unid N A = HoraxDiaa" a%oxTur no
N A
=
0,097 x 69000 4500
=
1.86 2 #q
<-(+<'0@ .249 Demanda anual@ 7 # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras
H # x Demanda Anua"$ unid HoraxDia a" a%oxTurno −
N A
=
N A
=
0,00138 x 69000 4500
=
1.61 2 #q
E+&A/AD-(A <'0@ .39 DISEÑO DE PLANTAS
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Demanda anual@ 7 # Total de oras disponibles al año@ 5 6 oras H − # x Demanda Anua" $ unid N A = HoraxDia a" a%oxTurno
N A =
0,00028 x 5590237 4500
= 0.34 1 #q
Resltados de a!#ar!as
I>.
'aHuinaria
+umero de maHuinas
ICA:2G ENA1A:2GA
3 3 . . .
DE%CRIPCIÓN DE LA% MÁ3UINA%
BALAN8A 4odelo de la balanza industrial %eri)icable
an-o de *esado ?. 7-
Ca*acida d de lecturad7-
;C=;4 300C Clase de %eri)icaci+n >unci+n de c+m*uto de *iezas
300
100
?imensiones totales #ltura de la *lata)orma ;antalla #ltura de las ci)ras ,nter)az
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:alor de %eri)icaci+ n
;eso mnim o #.7- 2000
100 ,,, ;C=;4 300C 50 00 < 500 < 850=8"0 mm 125 mm 280 < 190 < 96 mm 1 mm / @? $=232
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;eso neto a*ro< . 7- 12
;lato de *esado7mm 00 < 500
Elaboración de keke industrial embolsado $o)tAare !iem*o de res*uesta !em*eratura o*erati%a !i*o de *rotecci+n #limentaci+n
com*onente adicional a*ro<. 2 se-undos =10 ... 0 C ,; 5 D230 : 50 Hz 8 :# / E 12 : 850 m#
BATIDORA
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;ORNO
Ideal para la industria panadera( :e f!cil mane$o y óptimo rendimiento en el orneado( Estructura en acero ino#idable( Capacidad de = bande$as y puede alcan&ar temperaturas de asta 3@/C, incluye carrito para tener asta = bande$as(
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DO%IICACI2NE1 ;CNICA18 1ólida estructura de acero
otor"ando a la m!uina buena resistencia y lar"a duración( A%ance autom!tico de las bande$as a %elocidad de llenado de = A @ bandXminuto apro#( 1olo necesita . operario ;raba$a con bande$as de ?@ # @ :imensiones anco .(m, profundidad .(J, altura .(5m Amplio Gan"o de dosis Potencia = p
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ENVA%ADORA
Esta m!uina se utili&a para el en%asado de productos sólidos con forma re"ular, como "alletas, cocolate, caramelo lar"o forma, pan, deos instant!neos, )e)es, pastel de luna, la medicina, los productos b!sicos, cucillo y tenedor, ardare, etc Especi%caciones estIndar
.( elocidad8 asta 35/ p X min( 3( +on"itud del embala$e8 /-=/mm( =( Altura del producto8 Da#/mm( ?( olta$e8 33/, @/&( @( Potencia8 3(@R( ( :imensiones 4mm78 ?(?// # .(/@/ # .(//( ( Peso de la m!uina8 //)"( 5( En%oltura Daterial8 CPP X PE; CPP X <2PP(
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?,$!,BGC,N >,$,C# ? @# ;@#N!#
Por este m'todo se calculan los espacios físicos ue se reuerir!n para establecer la planta )e)e embolsado( Por lo tanto se ace necesario identicar el n9mero total de mauinaria y euipos llamados elementos est!ticos y tambi'n el n9mero de operarios y euipos de acarreo, llamado tambi'n elementos mó%iles( Parra cada elemento a distribuir, la supercie total necesaria se calculara como la suma de tres supercies parciales( C!lculos8 S t =( S + S & + S e ) x n
:ónde8 1t ^ supercie total 1s ^ supercie est!tica 4m 37 1" ^ supercie "ra%itacional 4m 37 1e ^ supercie de e%olución 4m 37 n ^ n9mero de m!uinas(
S L x a =
S & =S x N S e =( S + S & ) '
:ónde8 + 8 lar"o 4m7 a8 anco 4m7 N8 n9mero de lados 9tiles de la mauina
DISEÑO DE PLANTAS
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Elaboración de keke industrial embolsado ' =
EPIA
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(em 2 x (ee
r
S x n x ( ∑ =
(em=
i 0
r
S x n ∑ =
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t
S x n x ( ∑ =
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) 0
t
∑= S x n
) 0
:ónde8 (em
8 Altura de los elementos est!ticos 4m7
(ee
8 Altura de los elementos mó%iles 4m7
(
8 Altura de la mauina 4m7
El %alor de ), ya establecido para la industria alimentaría /(/@ - /(.@, tomaremos el promedio8 /(./ Elementos usible de a lla%e "eneral DISEÑO DE PLANTAS
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3? Amperios 3J Amperios = Amperios . Amperios
Elaboración de keke industrial embolsado
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