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A Listeria spp é um micro-organismo que se encontra amplamente distribuído no ambiente, principalmente no solo e em vegetais, e tem sido implicada em doenças de animais e humanos, no mundo todo. O gênero é composto de seis espécies, sendo três patogênicas, porém a mais importante é a Listeria monocytogenes. O primeiro surto notificado de listeriose humana por alimentos ocorreu em 1980, no Canadá, onde o alimento contaminado era uma salada de repolho. Com o passar dos anos, notificações envolvendo outros tipos de fonte de contaminação aumentaram, evidenciando assim a grande importância desta doença para a saúde pública. A contaminação da matéria-prima cárnea por Listeria spp está associada a problemas de condições de abate e estresse do animal, à manipulação, refrigeração e processamento inadequados, o que pode resultar na presença do micro-organismo em níveis preocupantes no produto acabado. A pesquisa teve como objetivo verificar a ocorrência de Listeria spp na produção de carne moída em dois matadouros/frigoríficos sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), bem como em carne moída comercializada em pontos do varejo na cidade de São Luís- MA. Foram colhidas e analisadas 30 amostras de 250g de carne moída de cada estabelecimento, sendo estas devidamente armazenadas sob-refrigeração e encaminhadas ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água do Curso de Medicina Veterinária na Universidade Estadual do Maranhão, onde a pesquisa de Listeria spp seguiu a metodologia preconizada em métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e água, recomendada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento-MAPA Verificou-se a presença de Listeria spp em 13/30 (44%) amostras, que foram submetidas às provas bioquímicas para diferenciação da espécie sendo apenas uma (3,3%) identificada bioquimicamente como Listeria monocytogenes . Os dados obtidos demonstram que o consumo desse alimento ocorre com muita frequência, e que o manuseio da carne moída dentro de casa precisa seguir as boas práticas, de modo a evitar a ingestão de alimentos contaminados, prevenindo assim possíveis surtos de listeriose.
