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Secagem De Uva Niágara (vitis Labrusca) Para A Produção De Uvas Passas

Description: Os alimentos submetidos à secagem, além de apresentarem melhor conservação e maior facilidade de armazenamento, também concentram maior quantidade de nutrientes devido à evaporação da água. O prese...

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Os alimentos submetidos à secagem, além de apresentarem melhor conservação e maior facilidade de armazenamento, também concentram maior quantidade de nutrientes devido à evaporação da água. O presente trabalho teve como objetivo desidratar e avaliar as características físico-químicas, teor de sólidos solúveis, pH, acidez, e umidade da uva Niágara.